Ở Quế Sơn, có một món bánh mà chẳng ai trong làng còn nhớ rõ nó đã có từ bao giờ. Chỉ biết rằng, từ những năm tháng khó khăn, khi cây sắn là nguồn sống của bao gia đình, người Quảng đã chắt chiu từng củ sắn để làm nên những tấm bánh tráng mộc mạc.
Không cầu kỳ về nguyên liệu, cũng chẳng mang dáng vẻ của một món ăn sang trọng, bánh tráng sắn Quế Sơn vẫn có một sức hấp dẫn riêng. Đó là hương vị của quê nhà, là sự khéo léo của người thợ và là câu chuyện về một nghề truyền thống đã gắn bó với bao thế hệ.
Từ củ sắn quê nhà đến những tấm bánh tráng mộc mạc
Quế Sơn là vùng đất có những cánh đồng nằm kề chân núi, nơi cây sắn từng là một trong những nguồn lương thực quen thuộc của người dân. Từ những củ sắn bình dị ấy, bằng sự chắt chiu và sáng tạo, người Quảng đã làm ra nhiều món ăn, trong đó có bánh tráng sắn.
Qua thời gian, món bánh không chỉ là cách tận dụng nguồn nguyên liệu sẵn có mà còn trở thành một nét riêng trong văn hóa ẩm thực địa phương.
Điều đặc biệt là bánh tráng sắn Caromi được làm hoàn toàn từ củ sắn (khoai mì), giữ lại hương vị mộc mạc của nguyên liệu quê nhà.
Năm ngày đêm chắt lọc để làm nên một tấm bánh ngon
Đằng sau một tấm bánh tráng sắn tưởng chừng giản dị là cả một quá trình đòi hỏi sự kiên nhẫn và tỉ mỉ.
Bột sắn sau khi xử lý được ngâm lọc liên tục trong suốt 5 ngày đêm. Mỗi ngày, người thợ chắt nước từ 4–5 lần để lọc bột qua từng công đoạn.
Khi bột đạt yêu cầu, phần bột được hấp chín theo phương pháp truyền thống, không sử dụng phụ gia, phẩm màu hay chất bảo quản. Sau đó, bột được tráng thành từng tấm bánh với độ dày vừa phải rồi đưa ra phơi dưới nắng tự nhiên.
Nắng là một phần không thể thiếu trong cách làm bánh của người làng nghề. Người thợ phải quan sát và canh từng mẻ bánh để bánh khô vừa độ, không quá giòn, giữ được màu vàng nhẹ và độ dẻo dai đặc trưng.
Có lẽ vì thế mà trong câu chuyện về bánh tráng sắn, bên cạnh củ sắn và đôi tay người thợ, luôn có hình ảnh những sân phơi đầy nắng.
Bánh tráng sắn Caromi – Dẻo dai vừa đủ, trọn vị món cuốn quê nhà
Một tấm bánh tráng sắn ngon không chỉ được cảm nhận qua hương vị mà còn ở độ dẻo dai khi sử dụng.
Bánh tráng sắn Caromi có màu vàng nhẹ tự nhiên, độ dẻo và dai vừa phải. Khi nhúng nước, bánh mềm ra vừa đủ để cuốn, không bị dính, không dễ bục hay rách trong quá trình sử dụng.
Từ cách ăn quen thuộc của người Quảng như cuốn cá, thịt heo cùng rau sống, chấm mắm cái, đến những món cuốn chay với rau củ, nấm và các loại nhân tùy thích, bánh tráng sắn đều có thể góp mặt trong bữa ăn gia đình.
Một món bánh quê mộc mạc, nhưng vẫn có thể thích nghi với nhiều cách chế biến và khẩu vị trong cuộc sống hiện đại.
Qua bao mùa nắng, giữ lại một nghề truyền thống của Quế Sơn
Nghề làm bánh tráng sắn đã đi qua nhiều năm tháng cùng người dân Quế Sơn. Cuộc sống hôm nay đã có nhiều đổi thay, nhưng những tấm bánh vẫn được làm ra từ củ sắn quê nhà, qua bàn tay của những người thợ cần mẫn.
Với Caromi, mỗi tấm bánh không chỉ là một sản phẩm được đưa đến tay người tiêu dùng. Đó còn là một phần ký ức của vùng đất Quế Sơn, là thành quả của sự kiên nhẫn và tình yêu dành cho nghề truyền thống.
Bánh tráng sắn Caromi đã đạt chứng nhận OCOP 3 sao, hiện có mặt tại các hệ thống siêu thị như Co.opmart và AEON Mall, góp phần đưa đặc sản quê nhà đến gần hơn với người tiêu dùng.
Bao mùa nắng đã đi qua, những tấm bánh vẫn tiếp tục được làm ra. Và Caromi mong rằng, mai này khi nhắc đến bánh tráng sắn, người ta không chỉ nhớ đến một món ăn ngon, mà còn nhớ đến một nghề truyền thống của vùng đất Quế Sơn – nơi những người thợ vẫn ngày ngày gìn giữ hương vị quê nhà.
Một tấm bánh quê, qua bao mùa nắng. Một nghề truyền thống, qua bao thế hệ.