木薯也被稱為木薯或絲蘭，是一種澱粉狀的根莖，主要在非洲，亞洲和南美洲的炎熱氣候中種植。 木薯不應該生吃。 這是因為它含有有毒量的氰甙，通過烹飪可以降低到無害水平。 根據食品安全網絡的資料，除甘蔗以外，木薯是碳水化合物最豐富的來源之一。
豐富的礦物質
木薯是礦物質的良好來源，如鈣，磷，錳，鐵和鉀。 這些礦物質對於身體組織的正常發育，生長和功能是必需的。 例如，強壯的骨骼和牙齒需要鈣; 鐵有助於形成兩種蛋白質 – 血紅蛋白和肌紅蛋白 – 將氧氣攜帶到身體組織中; 錳有助於形成骨骼，結締組織和性激素。 鉀對於合成蛋白質是必需的，並有助於碳水化合物的分解。 根據農業，漁業和農業信息服務部，100克木薯根含有16毫克鈣，21毫克鎂，271毫克鉀，27毫克磷和0.4毫克錳。 它還含有14毫克鈉，0.3毫克鋅和0.3毫克鐵。
纖維豐富
木薯含有大量的膳食纖維，可幫助預防便秘。 根據梅奧診所網站，纖維還可以幫助你減肥，因為它可以促進持久的飽腹感。 它也可能有助於減少不健康的膽固醇水平，從而降低心血管疾病的風險。 如果您患有糖尿病，吃富含纖維的木薯可能有助於降低血糖水平。 這是因為纖維會減慢糖分吸收進入血液。
富含碳水化合物
每100克服務木薯含有38克碳水化合物。 這對於從事劇烈運動的個人來說是一個很好的能量來源。 這種活動消耗了糖原，葡萄糖儲存在肌肉中。 當你吃木薯時，其中存在的碳水化合物在體內轉化為葡萄糖，然後轉化為糖原並儲存在肌肉中。
不含麩質
缺乏過敏蛋白質 – 麩質 – 使木薯粉成為黑麥，燕麥，大麥和小麥的良好替代品。 被診斷患有乳糜瀉和其他基於麩質過敏症的人可以在使用木薯粉或木薯粉製成的食物中發現緩解。 雖然烘焙蛋糕，麵包和其他食物需要麩質使它們膨脹大小，但它可以用瓜爾膠和黃原膠代替。
富含皂角苷
木薯是皂苷的良好來源。 這些植物化學物質可能有助於降低血液中不健康的膽固醇水平。 它們通過與膽汁酸和膽固醇結合，從而防止它們通過小腸被吸收。 皂甙的抗氧化作用可能有助於保護您的細胞免受自由基的傷害。 天津大學科學家在2010年10月出版的“Fitoterapia”上發表的一項研究也發現，皂苷可能有助於預防癌症。
資源 http://healthyeating.sfgate.com/cassava-benefits-5008.html