Có những món ăn không chỉ đi qua căn bếp, mà đi thẳng vào trái tim người nấu. Với nghệ nhân ẩm thực Trần Ngọc Nghĩa, phở sắn đến với chị cũng nhẹ nhàng như thế — từ một lần tình cờ, rồi trở thành một mối duyên sâu đậm.
Trong một lần xem tivi, chị Nghĩa bắt gặp hình ảnh món phở sắn mộc mạc, lạ mắt. Tò mò và yêu nghề, chị tìm mua về nấu thử. Không ai ngờ rằng, chính món ăn dân dã ấy đã mở ra một hành trình mới: giúp chị chinh phục Giải Á quân Chiếc Thìa Vàng 2015 và Giải Nhất Món Ngon Các Nước năm 2013. Từ đó, phở sắn không còn là món ăn “thử cho biết”, mà trở thành một phần gắn bó trong sự nghiệp và tâm huyết của chị.
Trong một lần xem tivi, chị Nghĩa bắt gặp hình ảnh món phở sắn mộc mạc, lạ mắt. Tò mò và yêu nghề, chị tìm mua về nấu thử. Không ai ngờ rằng, chính món ăn dân dã ấy đã mở ra một hành trình mới: giúp chị chinh phục Giải Á quân Chiếc Thìa Vàng 2015 và Giải Nhất Món Ngon Các Nước năm 2013. Từ đó, phở sắn không còn là món ăn “thử cho biết”, mà trở thành một phần gắn bó trong sự nghiệp và tâm huyết của chị.
Không chỉ dừng lại ở việc giới thiệu phở sắn trong các sự kiện ẩm thực, nghệ nhân Trần Ngọc Nghĩa còn âm thầm nâng đỡ những người trẻ cùng chung khát vọng giữ gìn đặc sản quê hương. Chị đã hết lòng hỗ trợ Lê Thị Kim Ánh — một nhà khởi nghiệp trẻ theo đuổi con đường sản xuất phở sắn truyền thống — đưa sản phẩm đến gần hơn với thị trường và người tiêu dùng.
Nhờ sự kết nối và tin tưởng ấy, phở sắn đã có mặt trong thực đơn của Hum Restaurant — một trong những nhà hàng chay cao cấp tại TP.HCM. Không dừng lại ở đó, năm 2024, dưới bàn tay tài hoa và tâm huyết của nghệ nhân Trần Ngọc Nghĩa, 5.000 tô phở sắn đã được phục vụ trong vòng 3 ngày tại Festival Phở Nam Định, nhận được sự đón nhận nồng nhiệt từ thực khách khắp nơi. Và đến Ngày của Phở 2025, chị lại tiếp tục mang phở sắn đến với người dân TP.HCM, bền bỉ lan tỏa hương vị quê nhà.
Với Caromi, hành trình làm phở sắn chưa bao giờ là con đường dễ dàng. Nhưng nhờ những người đầu bếp có tâm, có tầm và có tình yêu sâu sắc với đặc sản bản địa như nghệ nhân Trần Ngọc Nghĩa, Caromi có thêm niềm tin để vững bước. Đó là niềm tin rằng phở sắn không chỉ là món ăn của ký ức khó khăn, mà còn là niềm tự hào của hiện tại và tương lai.
Caromi biết ơn những bàn tay đã nâng niu từng sợi phở, biết ơn những trái tim đã chọn ở lại với nghề — để làng nghề phở sắn Đông Phú không bị mai một, để hương vị quê nhà vẫn tiếp tục được kể bằng ẩm thực, bằng tình yêu và bằng sự tử tế.