Ở Quảng Nam, phở sắn không chỉ là món ăn, mà còn là một phần ký ức. Phở được làm từ củ sắn (khoai mì) – loại lương thực dân dã, sợi phở dẻo dai, mộc mạc. Khi kết hợp với cá nục kho đậm đà, chan thêm chút nước cá kho thấm vị, tạo nên món phở sắn nước nhân cá nục thơm ngon, ấm bụng – đặc sản quê nhà không thể nhầm lẫn.
🌾 Nguyên liệu chuẩn bị
Cho 4–5 người ăn:
- Phở sắn khô: 300g
- Cá nục tươi: 400g – 500g (chọn cá nhỏ, thịt chắc)
- Cà chua chín: 1–2 quả
- Hành tím, tỏi, ớt, hành lá
- Gia vị: Dầu ăn, nước mắm ngon, tiêu, đường, bột ngọt
- Rau sống ăn kèm: Xà lách, rau thơm, giá, rau quế…
- Nước lọc hoặc nước dừa tươi
👨🍳 Cách nấu phở sắn nước nhân cá nục
🔹 Bước 1: Sơ chế cá nục
- Rửa sạch cá, bỏ ruột, cắt khoang nếu cá to.
- Ướp với nước mắm, tiêu, tỏi băm và chút đường trong 20 phút để thấm.
🔹 Bước 2: Kho cá nục lấy nước dùng
- Phi hành tỏi cho thơm, cho cà chua cắt múi vào xào mềm.
- Cho cá nục đã ướp vào đảo nhẹ tay.
- Thêm nước lọc hoặc nước dừa xăm xắp cá, đậy nắp và kho lửa nhỏ khoảng 20–30 phút cho cá thấm đều.
- Khi cá chín mềm, chắt phần nước kho riêng ra nồi để làm nước chan phở sắn.
🔸 Mẹo nhỏ: Nêm nước kho hơi đậm để khi chan với phở sẽ vừa ăn.
🔹 Bước 3: Chuẩn bị phở sắn
- Ngâm phở sắn khô trong nước ấm 5-10 phút cho mềm.
- Vớt ra để ráo là có thể dùng ngay được
- Nếu muốn nhanh thay vì ngâm phở vào nước thường, bạn có thể luộc bằng nước sôi khoảng 3 phút xả qua nước lạnh là được
🔹 Bước 4: Trình bày và thưởng thức
- Cho phở sắn vào tô, xếp vài khúc cá nục lên trên.
- Chan nước kho cá nóng vào vừa ngập mặt phở.
- Rắc hành lá, tiêu và vài lát ớt tươi nếu thích cay.
- Dọn kèm đĩa rau sống và chén nước mắm ớt chua ngọt.
💡 Bí quyết món ngon:
- Cá nục kho lửa nhỏ, để thịt mềm, không tanh, không nát.
- Nước cá kho là linh hồn của món ăn, nên cần nêm đậm, có vị béo nhẹ và thơm mùi tiêu tỏi.
🥢 Gợi ý dùng bữa
Món phở sắn nước nhân cá nục thích hợp cho bữa sáng hoặc bữa trưa nhẹ. Vị cá kho béo đậm, sợi phở dẻo dai và nước chan đậm đà giúp kích thích vị giác và làm ấm bụng – đặc biệt trong những ngày mưa se lạnh hay đầu mùa gió Lào khô hanh của miền Trung.
📚 Kết
Phở sắn nước nhân cá nục là món ăn dân dã nhưng hài hòa cả về hương lẫn vị. Không cần cầu kỳ, chỉ với vài nguyên liệu quen thuộc, bạn đã có thể mang cả hơi thở quê nhà vào mâm cơm. Hãy thử nấu và cảm nhận sự mộc mạc nhưng đậm tình của món ăn này nhé!