我們如何定義排除麩質的食物？
我們中的許多人從來沒有聽說過“麩質”，而其他人可能也想知道“麩質”是什麼，為什麼市場上的人傾向於消耗比以往更多的無麩質食品，為什麼小麥，大麥中的蛋白質會轉向 成為健康的敵人？
麩質是在小麥，燕麥和大麥中發現的兩種蛋白質（麥醇溶蛋白和麥谷蛋白）的混合物，以形成用於餅乾的柔性和粘性增塑劑。 這些物質結合到澱粉上以提供發酵粉的粘度。 這種粉末與糖和發酵物質混合時，CO2氣體會使蛋糕上升。 烘焙過程使麵筋凝聚並固定蛋糕的最終形狀。
為什麼我們需要使用無麩質食品？
約10％的人口對麵筋敏感（也稱為麵筋不耐受），包括腹腔疾病，其中麵筋對身體有不良影響。
- 對於乳糜瀉患者，麩質會成為一個嚴重的問題。 只有少量的麩質，免疫系統會攻擊小腸，阻止重要營養物質的吸收，從而導致營養不良和危及生命。
- 對麵筋過敏（或不寬容）的人會有不同的症狀，如腹瀉，便秘，脹氣，嘔吐，頭暈，皮膚過敏，疲勞，抽筋和抑鬱。
為什麼傾向更多的人麵筋免費食物？
我們更容易聽到麩質的原因之一是乳糜瀉和麩質不耐受的發生率不斷增加。 最近的一項研究顯示，過去50年來乳糜瀉的發病率第四次增加。 這種過度增長的原因之一是濫用麩質。
“在麩質僅在穀類食品中被發現之前，現在麩質存在於各種產品中，如口紅，牙膏，使用麩質作為增稠劑的維生素補充劑。” Pro說。 加州大學消化內科副主任Eric Esailian。 此外，今天的穀物基因工程產量提高，抗蟲能力強，穀物天然谷蛋白含量顯著增加。
麵筋會影響所有內臟器官（包括大腦，心臟和腎臟），神經系統，情緒，免疫功能，消化系統和骨骼系統。
根據“新英格蘭醫學雜誌”上發表的一篇文章，吃麩質會導致55種不同的疾病，包括：骨質疏鬆症，腸道刺激，炎性腸病，貧血，癌症，慢性疲勞，潰瘍，關節炎，狼瘡，多發性硬化症，神經系統疾病 和焦慮，抑鬱，精神分裂症，記憶障礙，偏頭痛，癲癇和孤獨症等精神疾病。
科學家已經證明，自閉症兒童對麩質非常敏感。 無麩質飲食可以幫助患有自閉症的兒童改善某些症狀，如說話或社交。
不幸的是，並非所有的製造商都指出麵筋的存在，所以為了保護自己，您應該選擇標記為不含麩質或麩質的產品。
資源: https://www.organicfoodlovers.club/single-post/2016/08/16/Gluten-l%C3%A0-g%C3%AC-v%C3%A0-t%E1%BA%A1i-sao-n%C3%AAn-ch%E1%BB%8Dn-b%C3%A1nh-%E2%80%9CGluten-free%E2%80%9D-cho-b%C3%A9