Wie kann man difinieren, ob das Gericht glutenfrei ist?
Vielleicht haben vielen von uns noch nie von “Gluten” gehört. Währenddesen werden die gehörten auch noch sich fragen, what “Gluten” ist? Warum der Markt für glutenfreie Lebensmittel wächst. Warum wird ein Protein in Gerste, Weizen… der Feind für der Gesundheit?
Als eine Mischung von zwei Proteinen (Gliadin und Glutenin) in Weizen, Hafer und Gerste bildet Gluten flexible und klebrige Weichmacher für Kekse. Diese Substanzen binden an Stärke, um dem Backpulver eine Viskosität zu bringen. Beim Mischen mit Zucker und Gärsubstanzen wird CO2-Gas den Kuchen erweitern. Durch den Backprozess wird Gluten den Kuchen zusammenhalten und und seine endgültige Form fixieren.
Warum sollen wir glutenfreie Lebensmitell auswählen?
Etwa 10% der Bevölkerung sind glutensensitiv (auch Glutenintoleranz genannt), einschließlich Zöliakie, bei der Gluten eine schlechte Wirkung auf den Körper hat.
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Für Menschen mit Zöliakie gilt Gluten als ein gefährliches Problem. Mit einer kleinen Menge von Gluten greift das Immunsystem den Dünndarm an und verhindert die Aufnahme wichtiger Nährstoffe, was zur Unterernährung und lebensbedrohlichen Folgen führen kann.
- Menschen mit Allergien (oder Intoleranz) gegen Gluten haben verschiedene Symptome wie Durchfall, Verstopfung, Blähungen, Erbrechen, Schwindel, Hautreizungen, Müdigkeit, Krämpfe und Depressionen.
Warum bevorzugen mehr Leute die glutenfreien Lebensmittel?
Einer der Gründe, warum wir mehr über Gluten hören, kommt aus dem ständigen Zunahme von Zöliakie und Glutenintoleranz. Eine aktuelle Studie zeigte auch, dass die Inzidenz von Zöliakie in letzten 50 Jahren vierfach gestiegen ist. Der Hauptgrund für dieses übermäßige Wachstum ist der Missbrauch von Gluten.
“Bevor wurde Gluten nur in Getreidebeikost gefunden, ist jetzt Gluten in einer Vielzahl von Produkten wie Lippenstift, Zahnpasta, Vitamin-Ergänzungen mit Gluten als Verdickungsmittel vorhanden.” sagt Pro. Eric Esailian, Vizedirektor der Abteilung für Gastroenterologie an der Universität von Kalifornien. Darüber hinaus sind die heutigen Getreidearten gentechnisch auf höhere Erträge, Insektenresistenz und einen deutlichen Anstieg des natürlichen Glutens in Getreide ausgerichtet.
Gluten kann alle inneren Organe (einschließlich Gehirn, Herz und Nieren), Nervensystem, Stimmung, Immunfunktion, Verdauungssystem und Skelettsystem beeinflussen.
Laut einem generierten Artikel im New England Journal of Medicine, Gluten kann 55 verschiedenen Krankheiten verursachen, einschließlich: Osteoporose, Darmreizung, Darmentzündung Darm, Anämie, Krebs, chronische Müdigkeit, Geschwür, Arthritis, Lupus, Multiple Sklerose, neurologische und Geisteskrankheiten wie Angst, Depression, Schizophrenie, Gedächtnisstörungen, Migräne, Epilepsie und Autismus.
Wissenschaftler haben bewiesen, dass autistische Kinder sehr empfindlich auf Gluten reagieren. Eine glutenfreie Diät kann Kindern mit Autismus bei der Verbesserung bestimmter Symptome wie Sprechen oder Geselligkeit helfen.
Leider weisen nicht alle Hersteller auf das Vorhandensein von Gluten in ihre Produkte hin. Daher sollen wir glutenfreie Lebensmittel annehmen, um sich selbst zu schützen. Und Manioknudel steht am ersten Planz der glutenfreien Liste.
Quelle: https://www.organicfoodlovers.club/single-post/2016/08/16/Gluten-l%C3%A0-g%C3%AC-v%C3%A0-t%E1%BA%A1i-sao-n%C3%AAn-ch%E1%BB%8Dn-b%C3%A1nh-%E2%80%9CGluten-free%E2%80%9D-cho-b%C3%A9