你可能想知道木薯是什麼，然後再考慮它的好處，但鑑於其驚人的特性，這種相當甜，澱粉和堅果味的塊莖可能會成為你廚房裡的主食。
木薯（Manihot esculenta），也被稱為木薯或尤卡（不是絲蘭），屬於被稱為大戟科的植物spurge家族。 它很可能起源於南美洲的森林地區，但它在亞洲，非洲和美國南部的部分地區也非常便宜地種植。幾個世紀以來，它一直是數百萬人的食物支柱。
香港食品安全中心說，木薯含有多種形式的氰甙 – 甜味和苦味：
“不同品種的木薯一般分為兩種主要類型：甜木薯和苦木薯，甜木薯根含鮮重不到50毫克/公斤氰化氫，而苦木品種每公斤可含高達400毫克“。
木薯是多年生的，通常生長在熱帶氣候中，通過使用莖的切割部分非常簡單地繁殖。 通常與大山藥相比，根可以重達幾磅。 它們裡面有堅韌，鱗片狀和棕色的皮膚和澱粉狀的白色“肉”，但在收穫時必須小心，因為保質期只有幾天。
在大型雜貨店購買木薯根（或麵粉），並在室溫下儲存一周。 然後將它們去皮煮沸，烘烤或油炸，煮熟並乾燥待用，或發酵。
葉子也用於食物，含有100倍以上的蛋白質，但都必須煮熟，並丟棄水分。
木薯的奇妙和有利的好處
雖然木薯的根與我們所知的白土豆相近，但木薯含有的熱量幾乎是兩倍，並且可能是已知的最高卡路里塊莖。 一杯煮沸的木薯含有330卡路里熱量，78克碳水化合物，3克蛋白質和4克纖維和糖。
天然無麩質，木薯對乳糜瀉患者和其他試圖避免麩質的人非常有用。 木薯的一個方面是，它是菲律賓科學和技術部定義的幾種根食品之一，具有低血糖指數（GI），因此對糖尿病患者有益。
“GI是基於血糖對食物的相對於標準葡萄糖溶液的反應的食物分類，低血糖食物以穩定和持續的速率控制葡萄糖向血流中的釋放，保持身體的代謝過程和能量水平平衡。
據說低血糖飲食或低血糖食物的人患冠心病和2型糖尿病的風險較低。
這些低GI的食品對那些已經患有糖尿病的人有益，因為這些有助於正確控制和管理血糖。“
作為一種低GI食品，吃木薯還可以幫助提高身體耐力，因為當產生胰島素時，血糖水平會減緩而不是下降。
低GI食物也可能有助於控制血液中的甘油三酯和其他脂質水平。 由於木薯能夠降低食慾並減少脂肪細胞中的脂肪儲存，因此甚至被稱為“減肥奇蹟食物”.5
包含在木薯中的B族複合維生素包括葉酸，硫胺素，吡哆醇（維生素B6），泛酸（維生素B5）和核黃素（維生素B2）。 根部還含有許多在整個身體中起重要作用的礦物質：
| 鐵有助於形成負責將氧運輸到您的組織的兩種蛋白質 | 鋅有助於您的免疫系統抵抗細菌並幫助細胞生長和分裂 | 鈣有助於形成強壯的骨骼和牙齒 |
| 鎂優化線粒體功能並有助於調節血糖 | 鉀合成蛋白質並幫助分解碳水化合物 | 錳對結締組織和性激素以及修復關節至關重要 |
木薯還含有皂甙，可緩解炎症，分解有機廢物如尿酸，清除關節中的礦物質沉積物，幫助平衡腸道菌群。
木薯澱粉：木薯根澱粉
如果你有過木薯，那麼你就有了一種木薯，因為木薯是從根部提取的澱粉狀液體;木薯本身就是地面根。內容基本上是純碳水化合物，纖維，蛋白質或營養素可以忽略不計。事實上，一項研究稱木薯“營養不良”。
一杯幹珍珠珍珠粉含有544卡路里，135克碳水化合物和5克糖。除了少量的葉酸和泛酸之外，幾乎沒有維生素可言，但同樣數量的鐵的推薦每日價值的13％和錳的8％。
通過蒸發將水分從根部除去，或者在研磨後將其擠出，留下細小的白色粉末。幹的時候，它通常以麵粉的形式出售，或者壓成薄片或“珍珠”，在吃之前它們應該煮沸; 1份幹珍珠至8份水是比較好的。
該產品通常類似於小巧，半透明和凝膠狀的球狀物，具有革質稠度，可在加入水分時膨脹。特別是隨著對無麩質選擇的需求出現在主流飲食中，木薯粉是小麥和其他穀物的最佳替代品之一。
雖然木薯澱粉提供的營養價值非常低，但它不含麩質，對越來越多對谷蛋白過敏或敏感的人來說，它的黃金重量值得。它也有幾種用於烹飪和烘焙的麵粉用途：
- 木薯製成了由耐嚼，溫和甜味的“珍珠”以及泡沫茶組成的普遍類型的布丁，這種亞洲調酒通常是冷的。
- 由木薯製成的無穀物和無穀物麵包有時與其他麵粉如椰子粉或杏仁粉混合以改善營養。
- 作為增稠劑，木薯粉非常適合增加湯或燉菜的稠度，而且基本無味。
- 由木薯製成的麵包餅最常見於發展中國家，因為它價格低廉，用途廣泛。
- 添加到漢堡和麵團中，木薯是一種粘合劑，可以改善食物的質地和水分含量而不會變得潮濕。
木薯：抗消化澱粉
健康家庭經濟學家稱抗性澱粉“為你的腸道提供最健康的澱粉：”
“抗性澱粉是一種不會分解的澱粉（它可以”抵制“消化），而不像大多數澱粉一樣被葡萄糖吸收。
取而代之的是，抗性澱粉通過小腸到達結腸，通過腸道細菌轉化為有益的，能量增強的，炎症擠壓和短鏈脂肪酸。
抗性澱粉如此有益的主要原因是它可以餵食結腸內的友好細菌，將它們轉變成重要的短鏈脂肪酸，如丁酸（已知有助於減輕炎症），對於自身免疫，IBS， 結腸炎和過敏。“
根據權威營養：
“飲食中的大多數碳水化合物都是澱粉，澱粉是在穀物，土豆和各種食物中發現的長鏈葡萄糖，但並非我們所吃的所有澱粉都被消化過，有時它的一小部分會通過消化道 不變，換句話說，它抵抗消化。“
抗性澱粉可能非常有益。 當它餵養有益的腸道細菌時，它可以減少炎症以及有害細菌。
它也可能會降低餐後血糖水平，改善胰島素敏感性，幫助控制代謝綜合徵，並可能幫助你少吃。 四種不同類型的抗性澱粉包括：
- 類型1：在穀物，種子和豆類中發現，由於受到纖維細胞壁的束縛而抵抗消化。
- 2型：是難消化的含澱粉食物，如綠色香蕉和生馬鈴薯，加熱後可使其易消化。
- 3型是在澱粉類食物煮熟後冷卻後，通過老化將一些可消化的澱粉如大米和白豆變成抗性澱粉。
- 類型4是使用化學過程的人造物質，對您不健康。
木薯的其他用途
根據StyleCraze的說法，木薯也被稱為許多額外的好處：:
| 木薯也被稱為許多額外的好處，木薯與水製成簡單的糊狀物，並用作剝離或擦洗光滑劑，增亮和保濕你的皮膚。 | 作為面膜，首先用溫水洗臉，用水和蜂蜜將麵糊洗淨，完全乾燥並用冷水沖洗乾淨。 |
| 木薯的根和葉子可以製成糊狀，滋養和軟化你的頭髮和治療脫髮。 每週兩次，用椰子或橄欖油，然後用木薯醬，等一小時，然後沖洗。 | 傳統上，根和葉用於促進免疫力，能量和腦功能，癒合傷口，解毒，舒緩頭痛和發燒，幫助消化和類風濕病，降低血壓和平衡壓力水平。. |
有關木薯的注意事項
木薯根含有有毒化合物亞麻苦苷，可轉化為氰化氫。 不正確的木薯根烹飪與氰化物中毒有關，氰化物中毒可引起嘔吐，噁心，頭暈，胃痛，頭痛，不可逆轉的麻痺症狀甚至死亡。 營養與你注意到：
“木薯根本不應該被生吃，因為根源會形成少量氰甙，尤其是羥基氰酸。氰化物化合物通過抑制人體內的細胞色素氧化酶來干擾細胞的新陳代謝。”
但是，如果木薯被剝皮並煮熟，則有毒物質被去除。 應該注意的是，您在商店購買的木薯粉或者從包裝中準備的木薯粉不含有害的氰化物水平，所以它是絕對安全的。
由醫生。Mercola
來源https://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2016/07/25/cassava-benefits.aspx