카사바가 무엇을 좋을지 궁금해지기 전에 어떤 카사바가 궁금 할 지 모르지만, 놀라운 특성에 비추어 볼 때,이 감미롭고 딱딱하고 견과 맛이 나는 결절은 식료품 저장실의 필수 요소가 될 수 있습니다.
manioc 또는 yuca (유카가 아닌)라고도 알려진 Cassava (Manihot esculenta)는 Euphorbiaceae라고 불리는 식물의 과밀 식물에 속합니다. 남부 아메리카의 산림 지역에서 유래했을 가능성이 가장 높지만 아시아, 아프리카 및 남부 미국 지역에서도 매우 저렴하게 성장했습니다. 수세기 동안 수백만 명의 사람들에게 식량을 공급해 왔습니다.
홍콩의 식품 안전 센터 (Food Centre for Food Safety)는 카사바 (Camava)가 시안화 생성물 (cyanogenic glycosides)
“카사바의 종류는 일반적으로 달콤한 카사바와 쓴 카사바의 두 가지 유형으로 분류됩니다. 달콤한 카사바 뿌리는 신선한 무게 기준으로 시안화 수소 1 킬로그램 당 50mg 미만을 함유하고 반면 쓴 품종은 킬로그램 당 400mg까지 함유 할 수 있습니다 . “
카사바 (Cassava)는 열대 지방에서 주로 자란 다년생이며 줄기 부분을 잘라내어 매우 간단하게 번식합니다. 뿌리는 종종 큰 얌에 비해 몇 파운드의 무게가 나간다. 그들은 거친, 비늘이 있고 갈색의 피부와 딱딱한 흰색의 고기를 안에 넣지 만 저장 수명이 며칠이기 때문에 수확시주의를 기울여야합니다.
대형 식료품 점에서 카사바 뿌리 (또는 밀가루)를 구입하여 일주일 동안 실내 온도에 보관하십시오. 그런 다음 나중에 껍질을 벗기고 삶거나, 구운 또는 튀김을하고 나중에 요리하거나 말려서 발효시킬 수 있습니다.
잎은 또한 음식에 사용되며 뿌리보다 100 배 많은 단백질을 함유하고 있지만 둘 다 조리해야하며 물은 버려야합니다.
카사바의 기이하고 유리한 이점
카사바 뿌리는 우리가 흰 감자로 알고있는 것과 비슷하지만, 카사바는 칼로리를 거의 두 배 포함하고 있으며, 알려진 가장 높은 칼로리 결절 일 수 있습니다. 삶은 카사바 한 컵에는 330 칼로리, 탄수화물 78 그램, 단백질 3 그램, 섬유질과 설탕 4 그램이 들어 있습니다.
자연적으로 글루텐이 없기 때문에, 카사바는 체강 환자 및 글루텐을 피하려고하는 다른 사람들에게 매우 유용합니다. 카사바의 한 가지 측면은 필리핀 과학 기술부가 낮은 혈당 지수 (GI)를 지니고있어 당뇨병 환자에게 좋은 여러 가지 뿌리 음식 중 하나라는 것입니다.
“GI는 표준 포도당 용액에 비해 음식에 대한 혈당 반응을 기준으로 한 식품 분류입니다. 저 혈당 식품은 포도당이 일정하고 지속적인 속도로 혈류로 방출되도록 제어하여 신체의 대사 과정과 에너지 수준을 균형있게 유지합니다 .
혈당이 낮거나 혈당이 낮은 음식을 먹는 사람들은 관상 동맥 심장 질환 및 제 2 형 당뇨병에 걸릴 위험이 더 낮다고합니다.
GI가 낮은이 식품들은 이미 당뇨병으로 고통 받고있는 사람들에게 도움이 될 것입니다. 혈당의 적절한 관리와 관리에 도움이되기 때문입니다. “
저탄소 식품 인 카사바 섭취는 인슐린 생산시 떨어지는 대신 혈당 수치가 조절되기 때문에 육체적 인 지구력을 향상시키는 데에도 도움이됩니다.
저 -GI 식품은 또한 혈중 중성 지방 및 기타 지질 수준을 조절하는 데 도움이 될 수 있습니다. 카사바는 식욕을 감소시키고 지방 세포에서 지방 저장을 감소시키는 능력 때문에 “체중 감량 경이로운 음식”이라고 불려지고 있습니다 .5
카사바에 함유 된 B 복합 비타민에는 엽산, 티아민, 피리독신 (비타민 B6), 판토텐산 (비타민 B5) 및 리보플라빈 (비타민 B2)이 포함됩니다. 뿌리에는 또한 몸 전체에 중요한 기능을 수행하는 수많은 미네랄이 포함되어 있습니다.
| 철분은 산소를 조직에 전달하는 역할을하는 두 단백질을 형성하는 데 도움이됩니다. | 아연은 면역 체계가 박테리아와 싸우며 세포 성장과 분열을 돕습니다. | 칼슘은 강한 뼈와 치아 형성에 도움을줍니다. |
| 마그네슘은 미토콘드리아 기능을 최적화하고 혈당 조절을 도와줍니다. | 칼륨은 단백질을 합성하고 탄수화물을 분해하는 데 도움을줍니다. | 망간은 결합 조직과 성 호르몬 및 관절을 고치는 데 필수적입니다. |
카사바에는 염증을 완화하고 요산과 같은 유기체 노폐물을 분해하며 관절에서 광물질을 정화하고 장내 식물의 균형을 맞출 수있는 사포닌이 들어 있습니다.
타피오카 : 카사바 뿌리에서 전분
당신은 타피오카 (tapioca)를 먹은 적이 있다면, 카피바 (cabava) 형태를 가지고 있습니다. 타피오카는 뿌리에서 추출한 녹말 액체입니다. 카사바는 뿌리 자체입니다. 내용물은 근본적으로 순수한 탄수화물이며 섬유, 단백질 또는 영양소는 무시할 만합니다. 사실 타피오카 (tapioca)라는 연구 결과가 “영양 적으로 열등하다 (nutritionally underferior).”
하나의 마른 진주 타피오카는 544 칼로리, 135 그램의 탄수화물과 5 그램의 설탕을 포함합니다. 소량의 엽산과 판토텐산 이외에는 사실상 비타민은 없지만 철분과 망간의 권장 일일 섭취량의 13 %가 같은 양입니다.
습기는 뿌리에서 증발하거나 빻은 후에 쥐어 짜 내고 제거하여 미세한 흰색 분말을 남깁니다. 말린 것, 그것은 종종 밀가루로 팔리거나 조각이나 “진주”에 압착됩니다. 마른 진주 1 개를 물 8 개로 나누면 좋은 비율입니다.
이 제품은 보통 수분이 첨가 될 때 팽창하는 가죽 같은 점성을 지닌 작고 반투명 한 젤 같은 볼과 유사합니다. 특히 글루텐없는 선택의 필요성이 주류 식단으로 떠오르면서 타피오카는 밀 및 기타 곡물에 대한 최선의 대안 중 하나입니다.
타피오카 전분은 영양 가치가 거의 없지만 글루텐이 함유되지 않은 제품입니다. 알레르기 나 글루텐에 민감한 사람들이 점점 더 많이 먹고 있습니다. 또한 요리와 베이킹 모두 밀가루 대신 여러 가지 용도로 사용됩니다.
- 타피오카 (Tapioca)는 일반적으로 감기에 걸린 아시아 칵테일 인 버블 티 (bubble tea)뿐만 아니라 씹는듯한 가벼운 “진주”로 구성된 푸딩의 인기있는 유형을 만듭니다.
- 타피오카로 만든 글루텐 및 곡물이없는 빵은 때때로 코코넛 밀가루 또는 아몬드 밀과 같은 다른 밀가루와 결합하여 영양을 향상시킵니다.
- 증점제로서 타피오카는 스프 또는 스튜의 일관성을 높이기에 우수하며, 본질적으로 맛이 없습니다.
- 타피오카 (Tapioca)로 만든 Flatbread는 저렴하고 다양한 용도로 개발 도상국에서 가장 많이 볼 수 있습니다.
- 햄버거와 반죽에 추가 된 타피오카는 끈적 거리지 않고 음식물의 질감과 수분 함량을 향상시킬 수있는 바인더입니다.
카사바 : 소화 저항성 전분
건강한 가정 전문가는 저항성 녹말을 “건강에 좋은 녹말이라고 부릅니다.
“저항성 전분은 대부분의 전분과 같이 포도당으로 흡수되는 대신 분해되지 않는 전분 유형입니다 (소화에”저항 함 “).
대신 내성 전분은 소장을 통해 결장으로 이동하여 장내 박테리아에 의해 유익하고 에너지를 높이며 염증을 일으키지 않는 단쇄 지방산으로 변합니다.
내성 전분이 매우 유익한 주된 이유는 결장에있는 친화적 인 박테리아를 공급하고 부티레이트 (염증을 줄이는 것으로 알려짐)와 같은 중요한 단쇄 지방산으로 바꾸어줌으로써자가 면역, IBS, 대장염 및 알레르기가 있습니다. “
Authority Nutrition에 따르면 :
“대부분의식이 섬유 탄수화물은 전분이며, 전분은 곡물, 감자 및 다양한 식품에서 발견되는 포도당의 긴 사슬입니다. 그러나 우리가 섭취하는 모든 전분이 소화되지는 않습니다. 소량의 소화액이 소화관을 통과하는 경우가 있습니다. 바꾸어 말하면 소화에 내성이있다. “
저항성 전분은 매우 유익 할 수 있습니다. 유익한 장내 박테리아를 공급하기 때문에 염증뿐만 아니라 해로운 박테리아를 줄일 수 있습니다.
또한 식사 후 혈당치를 낮추고, 인슐린 감도를 향상 시키며, 대사 증후군을 관리하고, 더 적은 섭취를 도와줍니다. 저항성 전분의 4 가지 다른 유형은 다음을 포함한다 :
- 곡물, 씨앗, 콩류에서 발견되는 제 1 형은 섬유질 세포벽에 묶여 있기 때문에 소화에 저항합니다.
- 제 2 형은 녹색 바나나 및 가열되지 않은 생 감자와 같은 소화되지 않는 딱딱한 음식으로 소화됩니다.
- 제 3 형은 딱딱한 음식을 조리 한 다음 냉각하여 쌀과 흰 콩과 같은 일부 소화성 전분을 역행을 통해 저항성 전분으로 만듭니다.
- 유형 4는 화학 공정을 사용하는 인체 물질로 건강에 좋지 않습니다.
Cassava의 다른 용도
StyleCraze에 따르면 Cassava는 많은 추가 혜택으로 알려져 있습니다.
| 카사바는 물과 함께 간단한 페이스트로 만들어졌으며 껍질이나 스크럽으로 사용되어 피부를 밝게하고 수분을 공급합니다. | 가면으로 먼저 따뜻한 물로 얼굴을 씻고 물과 꿀을 사용하여 페이스트를 부드럽게하고 완전히 말린 다음 찬물로 잘 헹구십시오. |
| 카사바의 뿌리와 잎은 당신의 모발에 영양을 공급하고 부드럽게하고 탈모를 치료하기위한 페이스트로 만들 수 있습니다. 일주일에 두번, 코코넛이나 올리브 오일을 뿌리고, 카사바 페이스트를 묻혀 1 시간 정도 기다린 후 헹구십시오. | 전통적으로 뿌리와 잎은 면역력, 에너지 및 뇌 기능을 향상시키고, 상처를 치유하고, 웜을 제거하고, 두통과 발열을 진정시키고, 소화 및 류마티스 질환을 돕고, 혈압과 균형 스트레스 수준을 낮추는 데 사용되었습니다. |
카사바에 관한주의 사항
카사바 뿌리는 독성 화합물 인 리나 마린을 함유하고 있으며 이는 리듐 시아 나이드로 전환됩니다. 카사바 뿌리의 부적절한 요리는 구토, 메스꺼움, 현기증, 복통, 두통, 질병으로 인한 돌이킬 수없는 마비, 심지어는 죽음까지 일으킬 수있는 시안화 물 중독과 관련이 있습니다. 영양과 당신이 언급 :
“카사바는 뿌리가 소량의 시아 노기 배당체, 특히 히드 록시 시안 산을 구성하므로 결코 날 것으로 먹지 않아야한다 시안화 화합물은 인체 내부의 시토크롬 – 옥시 다제 효소를 억제함으로써 세포 대사를 방해한다.”
그러나 카사바를 벗겨서 요리하면 독성 물질이 제거됩니다. 당신이 상점에서 구입하거나 포장에서 준비하는 타피오카는 유해한 시안화물 수준을 포함하지 않으므로 먹는 것이 안전합니다.
Dr.Mercola
출처 https://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2016/07/25/cassava-benefits.aspx