マカオやユッカとも呼ばれるキャッサバは、アフリカ、アジア、南アメリカの暑い気候で主に栽培されているデンプン質の根茎です。 カッサバは生のまま食べるべきではありません。 これは、有毒な量のシアン化配糖体が含まれており、これを調理することによって無害なレベルに減少することができるからである。 サトウキビ以外、キャッサバは、食品安全ネットワークによると、最も豊富な炭水化物源の1つです。
豊富な鉱物
キャッサバは、カルシウム、リン、マンガン、鉄、カリウムなどのミネラルの良い供給源です。 これらのミネラルは、あなたの体の組織の適切な発達、成長および機能に必要です。 例えば、カルシウムは強い骨や歯に必要です。 鉄は体の組織に酸素を運ぶヘモグロビンとミオグロビンの2つのタンパク質の形成に役立ちます。 マンガンは骨、結合組織、性ホルモンの形成に役立ちます。 カリウムはタンパク質の合成に必要であり、炭水化物の分解に役立ちます。 農業・漁業情報局によると、100グラムのキャッサバ根は、カルシウム16ミリグラム、マグネシウム21ミリグラム、カリウム271ミリグラム、リン27ミリグラム、マンガン0.4ミリグラムを含んでいます。 また、14ミリグラムのナトリウム、0.3ミリグラムの亜鉛、0.3ミリグラムの鉄も含まれています。
繊維が豊富
キャッサバには大量の食物繊維が含まれており、便秘を予防するのに役立ちます。 メイヨークリニックのウェブサイトによると、繊維は持続的な満腹感を促進するので、体重を減らすのにも役立ちます。 また、健康に悪影響を与えるコレステロール値を下げることで、心血管疾患のリスクを軽減することができます。 あなたが糖尿病に苦しんでいる場合、繊維が豊富なキャッサバを食べると、血糖値を下げるのに役立ちます。 これは、繊維が血流への砂糖の吸収を遅くするためです。
豊富な炭水化物
カッサバは、100グラムあたり38グラムの炭水化物を含んでいます。 これは、激しい身体活動に従事する個人にとって、それを良いエネルギー源にします。 このような活動はグリコーゲンを枯渇させ、これはグルコースが筋肉に貯蔵される形態である。 あなたがキャッサバを食べると、その中に存在する炭水化物が体内のグルコースに変換され、グリコーゲンに変換されて筋肉に蓄えられます。
無グルテンの
アレルゲン性タンパク質であるグルテンがないため、キャッサバの粉はライ麦、オート麦、大麦、小麦の代用品となります。 セリアック病および他のグルテンベースのアレルギーと診断された人は、タピオカまたはキャッサバ粉を使用して作られた食品の摂取を軽減することができます。 ベーキングケーキ、パンやその他の食品は、サイズを膨らませるためにグルテンが必要ですが、グアーとキサンタンガムで置き換えることができます。
サポニンが豊富
キャッサバはサポニンの良い供給源です。 これらの植物化学物質は血流の不健全なコレステロール値を低下させるのに役立ちます。 彼らは胆汁酸とコレステロールに結合することによって、胆汁酸とコレステロールを結合させ、小腸に吸収されないようにします。 サポニンの抗酸化作用は、フリーラジカルによる損傷から細胞を保護するのに役立ちます。 2010年10月号の「フィトテラピア（Fitoterapia）」に掲載された天津大学の科学者による研究によると、サポニンは癌を予防する助けとなる可能性があることがわかった。
ソース http://healthyeating.sfgate.com/cassava-benefits-5008.html