何が良いかもしれないかを尋ねる前にキャッサバが何であるか疑問に思うかもしれませんが、その驚くべき特性に照らして、このやや甘くて澱粉質のナッツ風味の塊茎は、食料品店の定番となるかもしれません。
マカオまたはユカ（ユッカではない）としても知られているカッサバ（Manihot esculenta）は、オオカミ科（Euphorbiaceae）と呼ばれる植物の一種である。 南米の森林地帯に由来する可能性が最も高いですが、アジア、アフリカ、南米の一部でも非常に安価に栽培されています。何世紀もの間、何百万人もの食糧の宝庫でした。
香港の食品安全センターは、キャッサバには、甘味と苦味の2つ以上のシアン化配糖体が含まれていると語っています。
甘いキャッサバの根は新鮮な重量基準でシアン化水素1キログラム当たり50mg未満を含み、苦味の品種はキログラムあたり400mgまで含有することができる “
キャッサバは、通常、熱帯地方で栽培されている多年草で、非常に簡単に茎の部分を切って伝播します。 根は、しばしば大きなヤマイモと比較して、数ポンドの重さがあります。 彼らは丈夫で鱗片状の茶色の肌と澱粉質の白い肉が入っていますが、賞味期限はほんの数日であるため、収穫には注意が必要です。
大型の食料品店でキャッサバの根（または小麦粉）を購入し、室温で1週間保管します。 その後、それらを剥がして茹でたり、焼いたり、揚げたり、調理したり、後で使用するために乾燥させたり、発酵させることができます。
葉はまた、食品のために使用され、根より100倍多くのタンパク質を含むが、両方が調理されなければならず、水は廃棄される。
Cassavaの奇妙で有利なメリット
キャッサバの根は白いジャガイモとして知られているものに近いですが、キャッサバはカロリーのほぼ2倍を含んでおり、知られている最も高いカロリーの塊茎かもしれません。 ゆでたキャッサバ1杯には330カロリー、炭水化物78グラム、タンパク質3グラム、繊維と砂糖4グラムが入っています。
自然にグルテンを含まないので、キャッサバは、セリアック患者やグルテンを避けようとしている人にとっては非常に便利です。 キャッサバの1つの側面は、フィリピンの科学技術省が低血糖指数（GI）を有し、糖尿病患者に適していると定義されているいくつかの根の食品の1つです。
「GIは、標準的なグルコース溶液と比較して、食品に対する血糖応答に基づく食品の分類です。低血糖食品は、体内の代謝プロセスとエネルギーレベルをバランスよく保ちながら、安定した持続的な速度で血糖へのグルコースの放出を制御します 。
血糖値の低い食事や低血糖食を食べる人は、冠状動脈性心疾患や2型糖尿病のリスクが低いと言われています。
GIが低いこれらの食品は、既に糖尿病に苦しんでいる人々に利益をもたらすでしょう。これらは、血糖の適切な管理と管理に役立つからです。
低GI食物として、キャッサバを食べることは、インスリンが産生されたときに低下するのではなく、血糖値が緩和されるため、体力を改善するのにも役立ちます。
低GI食品はまた、あなたの血中のトリグリセリドや他の脂質レベルをコントロールするのに役立ちます。 キャッサバは、食欲を減らし、脂肪細胞の脂肪蓄積を減らす能力があるため、「減量不思議食品」と呼ばれていました。
キャッサバに含まれるB複合ビタミンには、葉酸、チアミン、ピリドキシン（ビタミンB6）、パントテン酸（ビタミンB5）、リボフラビン（ビタミンB2）が含まれる。 根には、体全体に重要な機能を果たす多くのミネラルが含まれています：
| 鉄はあなたの組織に酸素を輸送する役割を担う2つのタンパク質を形成します | 亜鉛はあなたの免疫システムが細菌と戦い、細胞の成長と分裂を助けるのを助けます | 強い骨や歯を形成するのに役立つカルシウム |
| マグネシウムはミトコンドリアの機能を最適化し、血糖値を調節します | カリウムはタンパク質を合成し、炭水化物を分解するのに役立ちます | マンガンは、結合組織や性ホルモン、関節の修復に不可欠です |
キャッサバには、炎症を和らげ、尿酸などの有機体の老廃物を分解し、関節からミネラル沈着物を浄化し、あなたの腸内細菌叢をバランスさせるサポニンも含まれています。
タピオカ：キャッサバ根の澱粉
あなたがタピオカを食べたことがあるなら、タピオカは根から抽出されたデンプン質の液体なので、あなたはキャッサバの一種を持っていました。キャッサバは土地根そのものです。内容物は本質的に純粋な炭水化物であり、繊維、タンパク質または栄養素はごくわずかです。実際、タピオカと呼ばれる研究の1つは「栄養的に劣っている」ということです。
ドライパールタピオカの1カップには544カロリー、135グラムの炭水化物、5グラムの砂糖が含まれています。少量の葉酸とパントテン酸以外のビタミンは事実上存在しませんが、同じ量では、鉄と8％のマンガンの推奨日量の13％が得られます。
水分を蒸発させるか、粉砕した後に絞って根元から除去し、微細な白色粉末を残す。乾燥した、それは頻繁に小麦粉として販売されるか、またはあなたがそれらを食べる前に沸騰されるはずのフレークまたは「真珠」に押し込まれる。 1部のドライパールと8部の水が良い比率です。
製品は、通常、水分を加えたときに伸びる革のようなコンシステンシーの小さな、半透明、ゲル様のボールに似ています。特に、グルテンフリーの選択肢が主流の食生活に浮上していることから、タピオカは小麦や他の穀物に代わる最良の選択肢の1つです。
タピオカでんぷんは栄養価が非常に低いエネルギーですが、グルテンフリーで、アレルギーやグルテンに敏感な人々に金の価値があります。それはまた、調理とベーキングの両方のために小麦粉の代わりにいくつかの用途を持っています：
- タピオカは、一般的に風邪をひいたアジア調合であるバブルティーと、甘くてやわらかい「真珠」でできた人気のあるタイプのプディングを作ります。
- タピオカから作られたグルテンと穀物のないパンは、栄養を改善するためにココナッツ粉やアーモンド粉などの他の粉と組み合わせられることがあります。
- 増粘剤として、タピオカはスープやシチューの一貫性を増強するのに優れており、本質的に風味がありません。
- タピオカから作られたフラットブレッドは、安価で非常に汎用性があるため、開発途上国で最もよく見られます。
- バーガーと生地に加えて、タピオカは、味付けされることなく食品中の食感と水分を改善するバインダーです。
キャッサバ：消化抵抗性デンプン
健康的な家庭医は、抵抗性デンプンを「あなたの腸のための最も健康なデンプン：
「耐性デンプンは、ほとんどのデンプンのようにグルコースとして吸収されるのではなく、分解しないタイプのデンプンです（文字通り消化に抵抗します）。
その代わりに、耐性デンプンは小腸を通って結腸に移動し、そこで腸内細菌によって有益でエネルギーを増強し、炎症を壊し、短鎖脂肪酸に変わる。
抵抗性デンプンが非常に有益な主な理由は、結腸内の親和性のある細菌を摂食し、酪酸などの重要な短鎖脂肪酸に変え、自己免疫、IBS、 大腸炎とアレルギー。
当局によると栄養：
「澱粉は、穀類、ジャガイモ、そして様々な食品に含まれる長鎖のグルコースであり、私たちが食べる澱粉のすべてが消化されるわけではなく、時にはその一部が消化管を通過する つまり消化に耐性があります」
耐性デンプンは非常に有益であり得る。 それは有益な腸内細菌を供給するので、炎症および有害な細菌を減少させることができる。
食事後に血糖値を下げたり、インスリン感受性を改善したり、メタボリックシンドロームを管理したり、食事を減らすのに役立つ可能性があります。 抵抗性デンプンの4つの異なるタイプは、
- 1型は、穀類、種子、豆類に見られ、繊維状の細胞壁に拘束されているので消化に抵抗します。
- タイプ2は、グリーンバナナや生のジャガイモなどの難消化性のでんぷん質の食品で、加熱すると消化します。
- タイプ3は、澱粉質の食品を調理し、冷却した後、稲や白い豆などの消化可能な澱粉を抵抗性澱粉に変えて老化させたものです。
- タイプ4は、化学プロセスを使用した人工物質で、健康ではありません。
Cassavaのその他の用途
StyleCrazeによれば、Cassavaは多くの追加の利点で知られています。
| カッサバは水で簡単にペースト状にして、皮や滑らかなスムーズに使用し、肌を明るくし、水分を補給します。 | マスクとして、まず暖かい水で顔を洗い、水と蜂蜜を使用してペーストで滑らかにし、完全に乾燥させて冷たい水でよくすすいでください。 |
| キャッサバの根と葉は、あなたの髪を養い、柔らかくして脱毛を改善するペーストにすることができます。 1週間に2回、ココナッツまたはオリーブオイルを塗布し、次にキャッサバペーストを1時間待ってすすぎます。 | 伝統的に、根や葉は、免疫力、エネルギー、脳機能を強化し、創傷を治癒させ、狼狽し、頭痛や発熱を和らげ、消化とリウマチの状態を助け、血圧を低下させ、 |
キャッサバに関する注意事項
キャッサバの根には有毒化合物のリナマリンが含まれています。リナマリンはシアン化水素に変換されます。 キャッサバ根の不適切な調理は、嘔吐、吐き気、めまい、胃痛、頭痛、コンツョ病からの不可逆性麻痺、さらには死亡の症状を引き起こすことがあるシアン化物中毒と関連している。 栄養とあなたの注目：
カザバは、根が少量のシアン化グリコシド、特にヒドロキシシアン酸を構成するので、生のままでは決して食べられません。シアン化合物は人体内部のシトクロムオキシダーゼ酵素を阻害することによって細胞代謝を妨げます。
しかし、キャッサバを剥がして調理すると、有害物質が除去されます。 あなたが店で購入したり、パッケージから準備しているタピオカには有害なシアン化物のレベルが含まれていないので、食べることは完全に安全です。
医者。 メルコラ
ソース https://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2016/07/25/cassava-benefits.aspx