グルテンとは？ なぜグルテンフリー食品を好むべきですか？
どのようにしてグルテンを除く食品を定義できますか？ 私たちの多くは「グルテン」について聞いたことがなく、「グルテン」とは何か、また市場の人々はグルテンフリー食品をいつもより多く消費する傾向にあり、小麦、大麦、 健康の敵に？ グルテンは、小麦、オート麦および大麦に見られる2つのタンパク質（グリアジンおよびグルテニン）の混合物であり、ビスケット用の柔軟で粘着性の可塑剤を形成する。 これらの物質はデンプンと結合してベーキングパウダーに粘性を与える。 この粉末は、砂糖と発酵物質と混合すると、CO2ガスがケーキを上げます。 ベーキングプロセスは、グルテン凝集物を作り、ケーキの最終形状を固定する。 なぜグルテンフリー食品を使用する必要がありますか？ 人口の約10％がグルテン感受性（グルテン耐性とも呼ばれる）であり、グルテンが体に悪影響を与えるセリアック病を含む。 セリアック病の人々にとって、グルテンは重大な問題になります。 グルテンの量がわずかであれば、免疫系は小腸を攻撃し、重要な栄養素の吸収を防ぎ、栄養失調や生命を脅かす可能性があります。 グルテンに対するアレルギー（または不耐性）の人々は、下痢、便秘、鼓腸、嘔吐、めまい、皮膚刺激、疲労、痙攣およびうつ病などの異なる症状を有する。 なぜ人々はグルテンフリーの食べ物を食べる傾向がありますか？ 私たちがグルテンについて聞く可能性が高い理由の一つは、セリアック病とグルテン不耐症の割合が絶えず増加していることです。 最近の研究によると、セリアック病の発生率は過去50年間で4回目に増加しました。 この過剰な成長の理由の1つは、グルテンの誤用です。 「グルテンは穀物ベースの食品にしか見つからないようになる以前は、グルテンは、口紅、練り歯磨き、グルテンを増粘剤として使用するビタミンサプリメントなどのさまざまな製品に含まれています。 プロは言う。 エリックEsailian、カリフォルニア大学の胃腸病学科の副ディレクター。 さらに、今日の穀物は、収量の増加、昆虫への耐性、および穀類の天然グルテンレベルの大幅な増加のために遺伝子操作されています。 […]